Le jour de la Saint-Patrick ne serait pas le même sans le corned-beef et le chou. La plupart des gens n’ont jamais fait leur propre corned-beef. Vous pouvez saumurer le vôtre ou ou en faire cuire un déjà préparé. Apprenez à faire les deux.
La recette du corned-beef
Très peu de gens ont le temps, l’équipement, les ingrédients et l’envie de saumurer leur propre corned-beef. Mais si vous le voulez, voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 poitrine de bœuf de 2 à 3 kg ;
- 4 litres d’eau (ou plus) ;
- 250 g de sel ;
- 10 cl de sirop de maïs léger ;
- 30 g de Citrate trimagnésique anhydre ou TMC ;
- 4 gousses d’ail ;
- 7 g de mélange d’épices à marinade.
Quelles sont les étapes de la préparation ?
Voici ce que vous devez faire.
- Coupez le gras de la poitrine pour obtenir une épaisseur de quelques centimètres.
- Mélangez l’eau, le sel, le sirop de maïs et le TMC.
- Mélangez bien pour dissoudre complètement tous les éléments.
- Dans un mixeur, mélangez le mélange de saumure avec l’ail et les épices et mixez jusqu’à obtenir un mélange complet.
- Ajoutez la solution de saumure mélangée au reste de la marinade.
- Placez la poitrine de bœuf dans un récipient profond en plastique ou en acier inoxydable et ajoutez suffisamment de saumure pour la couvrir.
- Placez un poids sur la poitrine. Il peut s’agir d’une poêle en pyrex ou de tout autre objet propre et suffisamment lourd pour alourdir la poitrine.
- Emballez le tout dans un film plastique et placez le tout au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
- Une fois que la poitrine est complètement saumurée, retirez-la de la saumure et rincez-la sous l’eau courante froide.
- Laissez la poitrine de bœuf, désormais appelée corned-beef, reposer au moins 24 heures au réfrigérateur.
- Vous avez maintenant un corned-beef.
Le corned Beef au chou
Que vous décidiez de saumurer votre propre corned-beef ou de l’acheter au marché, vous êtes maintenant prêt à le cuisiner. La plupart des recettes de corned-beef et de chou utilisent deux kilos de corned-beef. Si vous avez suivi les instructions ci-dessus, vous aurez environ deux fois plus de bœuf que vous en aurez besoin, alors coupez-le en deux et congelez la moitié que vous n’utilisez pas. Si vous achetez du corned-beef, recherchez un produit d’environ deux kilos.
Les ingrédients
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 1 corned-beef de 3 kg ;
- 500 g de carottes, grossièrement coupées en morceaux de 3 cm environ ;
- 500 g d’oignons, grossièrement coupés en morceaux de 3 cm également ;
- 1 canette de bière ;
- 10 g de graines de moutarde ;
- 10 g de graines de coriandre ;
- 5 g de graines de poivre ;
- 5 g de graines d’aneth ;
- 3 feuilles de laurier ;
- 1,5 kg de chou ;
- 1 kg de pommes de terre rouges nouvelles.
La préparation
Voici les différentes étapes de la préparation que vous devez suivre.
- En utilisant la plus grande marmite dont vous disposez, placez-y le corned beef.
- Placez la moitié des carottes et la moitié des oignons dans la marmite avec le bœuf.
- Versez la bière. Ajoutez les graines de moutarde, les graines de coriandre, les grains de poivre, les graines d’aneth et les feuilles de laurier.
- Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir le corned beef.
- Mélangez bien le tout.
- Portez à ébullition puis laisser mijoter.
- Couvrez et laissez mijoter pendant trois heures, en vérifiant de temps en temps que l’eau recouvre bien le bœuf.
- Coupez le chou en quartiers.
- Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux. Si les pommes de terre ont une taille d’environ 3 cm, il n’est pas nécessaire de les couper.
- Une fois que le bœuf a mijoté pendant trois heures, ajoutez le reste des carottes, des oignons, du chou et des pommes de terre.
- Vérifiez le niveau de l’eau, tout doit être recouvert d’eau.
- Portez l’eau à ébullition, puis faites-la mijoter.
- Faites mijoter pendant vingt minutes jusqu’à ce que les pommes de terre et le chou soient tendres.
- Retirez tout de la marmite.
- Tranchez le bœuf dans le sens du grain sur une épaisseur d’environ 2 cm.
- Cette recette permettra de nourrir 12 personnes. Si vous voulez nourrir seulement 6 personnes, n’utilisez que la moitié des ingrédients. Ou sinon, utilisez les restes pour faire du hachis de corned-beef ou toute autre recette de corned-beef.
